トマトと塩麹で作る☆鯵のブッタネスカ風
旬のトマトとアジを使ったブッタネスカ風。味付けは塩麹・甘酒・醤油麹のみ。コンソメキューブは使いません。
このレシピの生い立ち
完熟のトマトを見つけるとせっせとトマトソースを作ります。たくさんトマトを使っても出来上がりは少しですが、美味しさがぎゅっと凝縮されて、トマト缶にはないフレッシュなトマトソースができます。
トマトと塩麹で作る☆鯵のブッタネスカ風
旬のトマトとアジを使ったブッタネスカ風。味付けは塩麹・甘酒・醤油麹のみ。コンソメキューブは使いません。
このレシピの生い立ち
完熟のトマトを見つけるとせっせとトマトソースを作ります。たくさんトマトを使っても出来上がりは少しですが、美味しさがぎゅっと凝縮されて、トマト缶にはないフレッシュなトマトソースができます。
アプリでひらく作り方
- 1
アジに塩麹を塗り30分ぐらいおく。
トマトはヘタをとり、大玉は８等分、中玉は２等分ぐらいにカットしておく。 - 2
フライパンに全面に行き渡るくらいオイルを引き、ニンニクを入れて香りが出たらアジを皮目から焼き、中火で両面カリッと焼く。
- 3
焼けたアジを取り出し余分な油を拭いき、新たにオリーブオイル大さじ１を入れニンニクのみじん切りを入れて香りをだす。
- 4
香りが立ったらトマトと塩麹を入れて蓋をして強めの中火で３〜５分蒸す。
-
- 5
蓋をして5分すると水分が出てタプンタプンに。ヘラなどでトマトを潰し、蓋をせずに時々混ぜながら半量になるまで煮詰める。
-
- 6
煮詰まったトマトにAの調味料を入れて一煮立ちしたら、②のアジを入れ馴染ませる。
-
- 7
アジにトマトが絡んだら、オリーブとケッパーのみじん切りを入れて馴染んだら完成です。
-
- 8
パスタに乗せても、そのまま食べてワインのお供にするのもGOODです。
-
コツ・ポイント
今が旬のトマトやアジは、栄養価も高くお値段もお手頃なので体にもお財布にも優しい！味付けは塩麹・甘酒・醤油麹のみ！コンソメキューブは使いません。今回は市販のオリーブとケッパーのみじん切りを入れてブッタネスカ風にしてみました。
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