１、材料を混ぜる
卵黄と卵白を分けます。きちんと分けることで、ふっくらしたスポンジ生地を作る事が出来ます。

卵黄は小さめのボウルへ、卵白は大きめのボウルに入れておきましょう。

卵黄に残りの材料Aを入れます。
ホイッパーでしっかり混ぜたら小さめの鍋に入れて弱火で温めながら混ぜます。

Point
弱火にかけながら混ぜることで効率よく乳化しメレンゲの気泡を破壊しにくくなります。

Point
温めすぎると卵黄が固まってしまうので注意しながら弱火でゆっくり温めてください。（目安は3分）

温めた後は冷水もしくは冷蔵庫に入れて冷やしてください。

２、メレンゲを立てる
冷やした卵白に材料Bのグラニュー糖を加え、メレンゲを立てます。目安は角が立つくらい硬めにします。

３、生地を作る
材料Aをハンドミキサーで混ぜます。
Point
全体的に白っぽくなったらOKです！

材料Aに材料Bを2回に分けて混ぜます。ヘラを大きく返しながら、ざっくりとメレンゲの塊を切るように混ぜ込んでいきます。

なるべく少ない回数で均一になるように材料Aと材料Bを馴染ませます。

４、シフォン型に流し込む
完成した生地をすこし高い位置から型へ流し込みます。

空気抜きはシフォン型をトントンとせず、菜箸で3回ほど生地を優しく混ぜてください。

Point
メレンゲにダメージを与えないイメージでゆっくり空気を抜きます。
完全に表面を平らにする必要はありません。

４、焼く、冷ます
シフォン型を170℃のオーブンで45分焼きます。トレーなどに乗せることで底が焦げてしまう事を防ぎます。

焼き上がったらすぐにオーブンから出し逆さに向けて冷やします。
粗熱が取れても触らずに約3時間程度は冷ましましょう。

Point
【オーブン設定温度】
シフォン生地が出来たらオーブンに入れるので調理前にオーブンに予熱を入れておきましょう。

５、完成
小さい型を使用してそのまま食べるのもいいです。
表面が乾燥しやすいのでカットした後はラップにくるんで下さい。

今回使用した米粉は『D`sTs 米粉』になります。
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