鶏肉は、皮と脂を取り除いたら開いて厚さを均一にして、1%の砂糖と1%の酒をすり込みます。15分ほど置いてください。

パプリカは、種とわたを取り除いてから乱切りにします。

水菜は、根元を落としてから、適当な長さに切り分けてください。

鶏肉表面の水気を拭き取ってから、下ゆでに移ります。

鍋に水と3%の塩を入れたら、鶏肉を入れて落としぶたをしてから火をつけます。

全体的に白っぽくなるまで、ゆでてください。

しっかり水気を拭き取ったら、一口大に切り分けます。乾燥を防ぐため、炒めるまではラップをかけておいてください。

フライパンに油をひいて、パプリカを入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、鶏肉を加えてさらに炒めます。（水気を飛ばしてください）

にんにくも入れて、全体的に絡めてください。

酢としょう油を加えたら、汁気がなくなるまで炒めます。

塩こしょうで味を整えてから、水菜を加えます。軽く火を通してください。