にんにくはみじん切り、玉ねぎは繊維に垂直に薄切り。シーフードミックスは1wt%の塩水で解凍する。

バターでにんにく、シーフードミックスを強火炒める。焼き色が付いたら白ワインを加え、強火で液量が半分になるまでとばす。

玉ねぎをバターで炒め、しんなりしたらクミン、コリアンダー、一味唐辛子を加え、1分ほど炒める。

2と3、そして赤ワイン、水、しょうゆ、コーヒー豆、フォンドボー、すりおろしりんごを鍋に移し、20分煮る。

水を加えて液量を調整し、カレールーを投入、1分ほど加熱せずに馴染ませた後、5分ほど中火で煮る。