なべじの剣先イカの下処理
なべじぱっど @cook_40100911
岩手で釣れたことがない剣先イカが爆ってるとゆうことで、釣りに行ったら175杯かなりの時間かかりました…(*T^T)
このレシピの生い立ち
大量につれたので！
アプリでひらく作り方
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イカはジップロックにいれて、直接氷にあてずにかつ、きっちり冷やして持ち帰り、ソッコーで軟骨からはがし内臓を抜いて分ける！
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- 2
胴体に指を突っ込み、軟骨をはがし、水分をなるべく取り除いて、ジップロックにいれ冷蔵庫にいれ、胴体の処理完了です！
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- 3
胴体の処理の間、痛まないようにきっちり冷やしておき、胴体の処理終わったら、まず取り出した内臓の墨袋を取り除く
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- 4
漏斗というか、墨や水を吐き出すところから切り離します！
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- 5
漏斗部分を右手で掴んで、内臓を左手の親指でつまんで切り離します！
切り離した内臓はポイっ！
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- 6
漏斗を全部ザルにいれ、流水できれいに洗い流して、漏斗の処理完了！
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続いて、ゲソの処理、目のあるところを真横に切れ目をいれ、目玉を親指をうまく使って取り除き…
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真水で洗ってこの状態にする！
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ゲソを裏返しクチバシを押し出して
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取り除き、別の小鉢にでも取っておく！
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目とクチバシを取り除いたゲソも塩をふって揉み込み、真水でザルにいれてガシャガシャ洗って水切りして、ゲソの処理完了です！
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水気が切れたら、料理に合わせて、下味をつける！
コツ・ポイント
100杯近くなると温度が上がっちゃうので、20~30杯ずつ処理しながら、温度管理してくださいね！
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手抜小僧 -
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