ゴーヤの松前漬
きしもとゆうこ @cook_40152418
甘めの松前漬け風味。ご近所から頂いたゴーヤの大量消費に。初夏の梅シロップ作りで余った氷砂糖の消費にも。
このレシピの生い立ち
初夏の梅シロップ作りで余った氷砂糖を消費したくて考えました。
普通の砂糖だったら、半分の量でどうぞ。
ゴーヤの松前漬
甘めの松前漬け風味。ご近所から頂いたゴーヤの大量消費に。初夏の梅シロップ作りで余った氷砂糖の消費にも。
このレシピの生い立ち
初夏の梅シロップ作りで余った氷砂糖を消費したくて考えました。
普通の砂糖だったら、半分の量でどうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤの下ゆで用のお湯をわかしながら作業開始。
- 2
[ゴーヤの下処理1]
ゴーヤを縦半分に切って、スプーンでワタ・種を取る。ワタはなるべくしっかり取る。 - 3
[ゴーヤの下処理2]
ゴーヤを0.5~1センチの薄切りにし、ザルに入れて塩をかけてしばらく置いておく。 - 4
[つけ汁作り]
だし昆布は細くハサミで切りながら耐熱ジッパーバッグへ。
ソフトさきイカも手で細く短く割いて袋へ -
- 5
★の調味料を4⃣で使った耐熱ジッパーバッグへ
- 6
[ゴーヤを茹でる]
おいておいたゴーヤの汁が出ているようなら絞る。
熱湯で３分ほど茹で、ザルにとる。 - 7
作っておいたつけ汁にあついままのゴーヤを入れて、よく混ぜる。
空気を抜いて口を閉めて放置。 -
- 8
少し温度が落ち着いてから、輪切りにしたの鷹の爪とかつおぶしを入れて、再びよく揉み込み、空気を抜いて冷蔵庫へ。
コツ・ポイント
耐熱ジッパーバッグは、ゴーヤが熱いまま入れたら破れやすいので、冷蔵庫に入れる前に一度、新しいものに入れ替えた方がいいかもしれません。
冷蔵庫に入れて１昼夜置けば食べれます。２，３日後が食べごろです。
つくれぽ
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