鍋に牛乳を入れて中火にかけ、かき混ぜながら温める。40～50℃くらいになったら火を止める。

「フルーツビネガー 白ぶどうの酢」（大さじ4）を加えて軽く混ぜ、そのまま置いて粗熱をとる。

ボウルにざるをのせて薄手のふきんやキッチンペーパーを広げ、3.を流し入れる。少しずつ濾し、チーズと液体（乳清）に分ける。

ボウルに4.のカッテージチーズ80gを入れ、ゴムべらで練ってなめらかにする。

冷凍用保存袋に入れ、砂糖を加えて口を閉じ、軽く揉んで混ぜ合わせる。

新しいボウルに生クリームと「フルーツビネガー 白ぶどうの酢」（小さじ2）を入れ、泡立て器で角が立つくらい泡立てる。

2～3回に分けて6.に加えて口を閉じ、揉んで混ぜ合わせる。ビスケットを加えて口を閉じ、さらに軽く揉んで混ぜ合わせる。

袋の空気を抜くようにして口を閉じ、平らにして冷凍庫で1時間ほど凍らせる。

一度取り出して全体をよく揉み、再び冷凍庫で１時間ほど凍らせる。

1時間経ったら取り出して軽く揉み、スプーンですくって器に盛ればできあがり。