モロヘイヤは根本の固い部分を引っ張ってプツンとちぎれる位置で除いて洗い、水に浸けておく。

洗い胡麻をパチパチはじけてくるまで煎る。

煎った胡麻を擂り鉢にとって擂る。

味噌状になってじっとりと油がにじんでくるまでよく擂る。

鍋に湯を沸かして塩を適宜加え、モロヘイヤを投入してさっと茹でる。

茹だったモロヘイヤを冷水にとって冷やす。

モロヘイヤをまな板にとって水を絞る。

モロヘイヤを包丁でみじん切りにし、さらにとろろ状になるまでよく叩く。

にんにくの皮を剥く。

おろし金の細かい方の目でにんにくをすりおろす。

モロヘイヤとろろ、すり胡麻、おろしにんにくをあわせ、水で割った濃縮めんつゆを加えてよくすり混ぜる。

椀にとって茹でた素麺を添える。