もずくはキッチンペーパーで包み強く絞ってしっかり水気を取る。なす幅1㎝の輪切りにする。パプリカは乱切りにする。

鶏肉は、一口大に切る。トマトはざく切りにする。玉ねぎは2㎝角に切る。

鍋に油を入れ中火で加熱し、おろしにんにくを入れ香りがしてきたら鶏肉を炒める。

鶏肉の色が変わったら玉ねぎを加えてよく炒め、玉ねぎに火が通ったらトマトと水を加えフタをして10分ほど煮込む。

⑤の火を止めてカレールーを加えて混ぜ、ルーが解けたら中火で加熱しもずく・わかめひじきを入れてかき混ぜる。

⑤の全体に味が馴染んだら火を止める。

中火で熱したフライパンに揚げ油を入れ中火で加熱し、なす・かぼちゃ・パプリカをそれぞれ素揚げにする。

器にご飯を盛り付け、素揚げした野菜をバランスよく並べカレーをかけて完成。