こおろっけ
豊かなコオロギの風味、素材の旨みがたっぷりなサクサクコロッケです。群馬県産こんにゃくが入りヘルシー！ソースなしで◎
このレシピの生い立ち
国産コオロギパウダーと群馬県特産品のこんにゃくを使い、名物になるようなおいしいコロッケを作りたいと夢を描きました！試行錯誤があったのち、コオロギの味わいをたっぷりとお楽しみいただけますおいしいコロッケができました♩渾身の力作です♡
こおろっけ
豊かなコオロギの風味、素材の旨みがたっぷりなサクサクコロッケです。群馬県産こんにゃくが入りヘルシー！ソースなしで◎
このレシピの生い立ち
国産コオロギパウダーと群馬県特産品のこんにゃくを使い、名物になるようなおいしいコロッケを作りたいと夢を描きました！試行錯誤があったのち、コオロギの味わいをたっぷりとお楽しみいただけますおいしいコロッケができました♩渾身の力作です♡
アプリでひらく作り方
- 1
こんにゃくは縦2cm、横5～6mm、厚み2～3mmの小さな短冊状に切り、水洗いし、ザルで水を切る。
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- 2
フライパンに入れて、表面の水気がなくなるまで炒る。こんにゃくはフライパンに入れたままにしておく。
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- 3
じゃがいもは皮を剥き、1個を4つに、大きさをそろえて切る。
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- 4
片手鍋に入れて、じゃがいもがかぶる位に水(500ml)を入れて、海塩小さじ1を加えて混ぜる(※作り方⑲を参照)。
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- 5
④を中火にかけて沸いたら、弱火にかえて、竹串が通り柔らかくなるまで塩ゆでする(約10分)。ザルで水を切っておく。
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- 6
玉ねぎはみじん切り。椎茸は石づきを取り除き、軸と笠をスライスしてから粗みじん切り。
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- 7
②のフライパンに玉ねぎ、椎茸、材料Aを加え炒める。玉ねぎが透き通ってきたら料理酒を加え、約1分炒めアルコール分を飛ばす。
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- 8
ボールに⑤を入れて、フォークなどでしっかり細かく潰す。
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- 9
そこへ⑦の炒めた具材と材料Bを加え、よく混ぜ合わせる(コロッケの種)。
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- 10
コロッケの種を平らにし、ラップを密着させてかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間(～ひと晩)おいて冷やす。
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- 11
小さめのバットなどに、材料Cを入れ、混ぜ合わせる(写真は約直径14cmの丸い深皿を使用)。(バッター液)
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- 12
冷えたコロッケの種を4等分に分けて、小判型に整える。
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- 13
バッター液をたっぷりつけ、パン粉にのせて上からもパン粉をかけ、手で握るようにつける。余分なパン粉を軽くはたいて落とす。
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- 14
中温(約180℃)の揚げ油で衣がカリっときつね色になるまで約5～7分揚げる(衣が固まったら、途中3～4回くらい裏返す)。
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- 15
揚がった順に油を切って完成。
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- 16
(器によそい、分量外のキャベツとみょうがを千切りし和えたものと、トマトを付け合わせてみました。)
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- 17
ソースなしでコオロギの風味をお楽しみくださいませ。テイクアウトにも◎
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- 18
(正味ですが、じゃがいもは皮を除いた300g、玉ねぎは皮を除いた50g、椎茸は石づきを除いた50gを使用しております。)
- 19
(※じゃがいもを塩ゆでします食塩水は、塩分濃度1％(水100mlに対し塩1g)です。シママースは小1で約5gです。)
- 20
(前日などにコロッケの種を作りおきしますと、衣をつけて揚げるだけになり楽でした♩)
- 21
(しっかりとした味わいとコオロギの風味がありますので、ソースなしでお召し上がりいただけます♡)
- 22
2023年コオロギレシピグランプリに応募させていただきます°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
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コツ・ポイント
塩ゆですることでじゃがいもの旨みを引き出し、下味をつけておきます。
コロッケの種はよく冷やし、バッター液をたっぷりつけて、温度を保つためコロッケが浸かる位たっぷりの油で揚げると破裂しずらいです。
(※)じゃがいもは北あかりを使用しています。
つくれぽ
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