みじん切りした生姜を混ぜて、サバ缶の水分ごと煮詰める。
最初は砂糖と酒を少し。

ヘラでほぐしつつ煮詰める。
時間ない人はサバ缶の水分を切ってからやるといいけど、あの旨味が好きだから入れるのオススメ。

これくらい煮詰まったら味を見て、みりんと醤油で好みの濃さにしていく。

ミョウガは縦に半分に切って、サッと茹でて熱いうちに酢に漬ける。

今回はシャリに使った寿司酢で漬けた。

一時間もすると綺麗な紅色になる。
今回はコレをさらに縦に3，4個に切って使った。
サイズや形は好みで。

高野豆腐は甘さ控えめ、出汁と薄口醤油と少しの砂糖とみりんであっさり。

水分を吸いきってから更に煮詰めて、ちらしに乗せても水分が出ないようにする。
煮詰める設定で味付けましょね。

錦糸卵は薄すぎず、厚すぎず。
今回はＭ玉2個で、25㎝くらいのを三枚。

弱火でジーーっと焼いてひっくり返してサッと焼く。
ま、おうち寿司だから多少の焼きすぎはOKでしょ！

冷ましたら重ねて丸めて切る。
力を入れすぎるとちぎれるから優しくね。
冷ましてからじゃないとくっつきやすいから注意。

具材一覧。切り方の参考に。
どれも水分を残しすぎないのが大事。軽く絞ってあげて。
色合いや味のバランスがいい品揃え。

炊き立ての米に寿司酢を合わせる。
シャリを炊く時は、混ぜる酢の量と同じ水分を少なめに炊く、目安は1合で30cc

シャリを合わせたら酢を馴染ませつつ冷ましたら盛り付ける。

今回はサバおぼろ、椎茸、錦糸卵、高野豆腐の順。

かまぼこ、絹さや、ミョウガ、紅ショウガの順でちらす。
盛るってよりちらす、だからちらし寿司。