ズッキーニは１センチ行かないくらいの幅で輪切り、ニンニクは半分に切って芯を取って薄切りにする。

ボウルにオリーブオイル、酢、塩を入れて混ぜ合わせる。ニンニク、ちぎったスペアミントも加えておく。

フライパンにオリーブオイルを中火で加熱してズッキーニを両面揚げ焼きにして、余分な油を切る。

２のマリネ液に漬け込んで２〜３時間ラップして冷蔵庫で冷やし、途中１〜２回混ぜてマリネ液を全体に行き渡らせたら完成。