鶏もも肉は、筋を切ってキッチンペーパーで水気を取り、1口大に切ります。

醤油、酒、砂糖、すりおろしにんにく、すりおろし生姜をビニール袋に入れます。

鶏肉もビニール袋に入れ、手で揉み込み、空気が入らないようにして口を結びます。

冷蔵庫に入れ、1時間以上は味を染み込ませます。

フライ鍋に油を注ぎ、ガス火の場合は180℃、IHの場合は170℃に熱します。

冷蔵庫から鶏肉を取り出し、ザルにあけ、余分な漬け込みダレを切ったら、バットに並べます。

鶏肉の上に片栗粉を多めに振り、表面や中の方にもしっかり付け、余分な粉を払います。

設定した温度になったら、鍋の中に鶏肉を入れていきます。

IHの場合は、170℃でゆっくり揚げていきます。

ガス火の場合は、180℃で鶏肉の表面を揚げていき、キレイな茶色になったら、160℃に温度を下げ、じっくり揚げていきます。

鶏肉が油の表面まで浮いてきたら出来上がりです。
バットにあげて、余分な油を取ります。