えびは解凍してぶつ切りにする。
長ネギはみじん切りにする。

ボウルにはんぺんを入れて手で揉んで潰し、えび、長ネギ、塩、片栗粉も加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を敷いて温め、つくねを並べて中火で約1分、裏返して蓋をして約1分、裏表焼き色を調整してから火を止める。

器に盛り、おかず醤油糀をかける。