台湾風とろとろ「角煮マン」割包 低温調理
コメわんパパ @cook_40342555
低温調理でようやく赤身と脂身のトロトロバランスが完璧な「角煮」ができました。材料を耐熱ポリ袋に入れるだけの簡単調理です。
このレシピの生い立ち
これまで低温調理で角煮は失敗の連続でしたが、ようやく今回の温度・調理時間にたどり着きました。コラーゲンを長時間かけて加水分解する低温調理法です。材料さえそろえば、１６時間ほっておくだけの簡単調理です。是非お試しください。
台湾風とろとろ「角煮マン」割包 低温調理
低温調理でようやく赤身と脂身のトロトロバランスが完璧な「角煮」ができました。材料を耐熱ポリ袋に入れるだけの簡単調理です。
このレシピの生い立ち
これまで低温調理で角煮は失敗の連続でしたが、ようやく今回の温度・調理時間にたどり着きました。コラーゲンを長時間かけて加水分解する低温調理法です。材料さえそろえば、１６時間ほっておくだけの簡単調理です。是非お試しください。
作り方
- 1
・低温調理材料を耐熱ポリ袋に入れる
・八角は肉に刺し込む -
- 2
・低温調理器で７０℃ １６時間調理する。
-
- 3
・低温調理が完了した肉をバットに開け、煮汁と分ける。
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- 4
・煮汁を小鍋に入れ、浮いている脂をスプーンで取り除く
-
- 5
・ソース材料を小鍋に追加して２～３分沸かす。
-
- 6
・角煮を６㎜厚に切り分ける
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- 7
・冷凍割りパンを電子レンジ加熱する。
-
- 8
・割りパンに角煮を挟み、パクチーを散らす・
・ソースをかけて、完成。 -
コツ・ポイント
・八角の鋭い先端がポリ袋に穴を開けない様注意する。
・温水循環型の低温調理器では、水位の低下に注意する。
・海鮮醤は、「ホイシンソース」でAmazon調達する。魚醤系では無く甘みの強い甜麵醬に近いものです。
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