夏野菜が美味しいので茄子を使ったスパイシーカレーを作ります。

茄子は1.5cm角くらいに切ります。

フライパンに豚ミンチとカレーペーストを加え、中火にかけてミンチに火を通していきます。

ミンチに概ね火が通ったら、茄子を加え、ソースを馴染ませるように混ぜ合わせます。

このくらいまでナスが馴染んだら火を止め、水、ヨーグルト、コンソメ顆粒、ほんだしを加えてよく混ぜ合わせます。

全体に馴染んだら再び中火を点火し、ぷくぷくと泡が出て来るのを待ちます。泡が出てきたら弱火にし、蓋をして3分間煮込みます。

最後に味見をして塩、カイエンペッパーなどで塩味と辛さを整えて出来上がりです。