えのきとしめじの石附を切り落とし、えのきは半分に切り手でほぐします

玉ねぎはみじん切りにして、耐熱ボウルに入れてラップをして電子レンジで500wで1分30秒加熱します

レンコンはすりおろし、水気を切ります

ボウルに②③溶き卵、塩、黒胡椒、パン粉を入れてよく捏ねて4等分に丸く成形します

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、④を入れ両面に焼き色がつくまで焼いたら料理酒を入れて蓋をする

弱火にし、10分程火が通るまで加熱し、火から下ろします

⑤のフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き取って①を中火で焼き、しんなりしてきたらポン酢を加えてひと煮立ちさせます

⑤を器に盛り付けて⑦をかけ小ネギを振って完成