ニンニクをみじん切りに、ナスに飾り包丁を入れて8当分に切る。

フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクと、アンチョビペーストを入れて温める。

アンチョビとニンニクから香りが出るまで弱火でじっくり炒める。

アンチョビペーストに火が入り始めたらナスを入れてアンチョビガーリックオイルをまとわす。

蓋をして中火にして3〜4分蒸し炒めにする。
ナスに焦げ目がつき、しんなりしたら胡椒をかけて出来上がり。