キッチンペーパーに日本酒（分量外）を含ませ、昆布の両側を優しくふき取る。

大ぶりのホタテを横方向にスライスして2つにする。

１の昆布の上にホタテを並べ、片面がいっぱいになったらジプロックに入れてひっくり返す。

昆布のもう片面にもホタテを乗せていく。

4にオリーブオイルとトリュフオイルを入れる。（半量づつ、両面に回し掛ける感じ。）

ジップロックの空気をしっかり抜き、口を閉じる。袋の上から両手で軽くオイルを全体になじませる。

冷蔵庫で1日寝かせる。時々、ひっくり返して、なじませる。

お皿にホタテを盛り付けたらジップロックに残っているオイルを掛けて、最後軽めに岩塩を振りかけて出来上がり。