青梗菜（チンゲンサイ）のニンニク炒め
味覚温知 @cook_40353048
単純な料理ですが、最高の調味料である「塩」味と、ニンニクの香りを楽しむ、アッと言う間に出来上がる一品です。
このレシピの生い立ち
深センの夜市で、熱々のフライパンに、食用油、ニンニク、塩、青梗菜、少量の水が、次々と投入され、短時間のうちに、青梗菜炒めが出来上がるのを、毎晩見ていました。それを思い出して、このレシピを作りました。強火で一気に作って、熱いうちに頂きます。
青梗菜（チンゲンサイ）のニンニク炒め
単純な料理ですが、最高の調味料である「塩」味と、ニンニクの香りを楽しむ、アッと言う間に出来上がる一品です。
このレシピの生い立ち
深センの夜市で、熱々のフライパンに、食用油、ニンニク、塩、青梗菜、少量の水が、次々と投入され、短時間のうちに、青梗菜炒めが出来上がるのを、毎晩見ていました。それを思い出して、このレシピを作りました。強火で一気に作って、熱いうちに頂きます。
アプリでひらく作り方
- 1
青梗菜は、根元を包丁で切り落とし、泥がついていれば、水で洗い流し、水気を切ります。葉と茎は、切らずに丸ごと使います。
- 2
フライパンに、食用油を引き、強火で熱し、ニンニクを入れます。
- 3
ニンニクの香りが立ってきたら、塩を投入します。
- 4
すぐ、青梗菜を入れて、菜箸でかき混ぜます。
- 5
日本酒（または紹興酒）を入れて、菜箸でかき混ぜます。お酒が熱で蒸発する時に、青梗菜を蒸して、火が通ります。
- 6
青梗菜の青い部分がしんなりして、鮮やかな色になったら、フライパンから引き上げて、皿に盛れば完成です。
コツ・ポイント
○青梗菜は、炒め過ぎないこと。
○ニンニクは、通常、生ニンニクをスライスして使います。市販の乾燥したガーリックスライスでも構いません。
○塩は、多く入れ過ぎないように、慣れるまでは計量すること。
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