庭採りの場合完熟を都度収穫し、軸取りと洗いを済ませすぐ使える状態で冷凍し、最後の収穫終了後まとめて作ると良いです。

冷凍の場合凍ったまま火にかけます。クツクツ１０～１５分位ヘラで潰しながら煮ます。今回の量は２Ｌのほうろう鍋でＯＫ。

ボウルの上にざるを置いてゴムべらで裏ごし、種を除きます。丁寧にすれば元の７０～８０%位残ります。今回は５７０ｇでした。

鍋に戻して弱火にかけ、半量程度（お好みで調節してください）のグラニュー糖を溶かしながら２、３回に分けて混ぜ、煮詰めます。

火の止め時の見極めが重要です。かき混ぜるヘラが少し重くなってきて、表面の混ぜ跡が１～２秒残るようになったら火を止めます。

熱いうちに煮沸した瓶に移して冷めないうちに蓋をして完成です。今回は写真のように２瓶できました。