鯖は頭と内蔵を取り除き３枚におろしてあばら骨と中骨を取る。塩をふり１０分ほどしたらペーパーで水分を取る。

食べやすい大きさにブツ切りにしてバットに並べ、○の酒とおろし生姜を入れて１０分浸す。

胡瓜は乱切りにして塩をふり、５分したら水分をギュッと絞り盛り付ける皿に入れる。ニラは刻んで＊の調味料たちと合わせる。

②の鯖の水分を取り片栗粉をまぶし、フライパンに少量の揚げ油を入れて皮目から揚げ焼きする。全体がカリッとしたら取り出す。

胡瓜の上に揚げた鯖を盛り付け、ニラダレをかける。