炊飯器で作るほんのり甘い麹納豆 甘麹納豆
発酵させて甘麹にしてから混ぜるので、みりん等は入れなくてもほんのり甘い出来上がり！
お米屋さんの味？
このレシピの生い立ち
近所のお米屋さんで売ってるゴリゴリしてないふっくら柔らかめの麹納豆を作りたくて
炊飯器で作るほんのり甘い麹納豆 甘麹納豆
発酵させて甘麹にしてから混ぜるので、みりん等は入れなくてもほんのり甘い出来上がり！
お米屋さんの味？
このレシピの生い立ち
近所のお米屋さんで売ってるゴリゴリしてないふっくら柔らかめの麹納豆を作りたくて
アプリでひらく作り方
- 1
我が家は納豆の種類は「ひきわり」と「中粒」を混ぜますがお好みで！
- 2
お湯を沸かす
麹は袋に入ったままほぐす
パラパラにして -
- 3
炊飯器の釜に麹を入れ、上から60℃のお湯をかける
熱湯110cc水90ccで60℃前後になるかと
冬は熱湯多めで -
- 4
全体が湿るようにさっくり混ぜる
炊飯器の蓋をして３０分〜保温
5合炊きは１０分後に確認したら約60℃でしたので30分保温 -
- 5
一升炊きは60℃になるのに時間がかかったので30分保温取消して10分放置
少し芯が残ってるかな？ぐらいの柔らかさになる -
- 6
調味料・水と人参を入れ沸騰してから１〜2分後に火を止める
人参が好みの硬さになったらでOK
1分ゴリゴリ2分少ししんなり -
- 7
60℃前後に冷めたら麹、納豆、塩昆布、ごまを入れ混ぜ合わせたら完成
お好みで納豆のたれ
私は炊飯器の釜で混ぜ合わせてます -
- 8
我が家は業スーで買う『塩こん部長』大容量 他のスーパーより100円ぐらい安いから
-
- 9
たっぷりな量が出来上がります
冷奴・チーズトーストに乗せても美味しいよ - 10
気温が低く発酵が進まなかったので、40分保温10分放置したらかなり柔らかくふっくらしました。
私的にはこちらの方が好み。 -
コツ・ポイント
炊飯器によって保温温度が違うと思うので、60℃以上になりそうな時は保温を取り消して蓋を閉めたまま放置して下さい。
心配な方は温度計を麹に刺したまま炊飯器の蓋を閉めて10分ごとに温度確認して下さい。
初めての時はそうしました。
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