椎茸と、頭と内臓をとった煮干しをカップ1杯の水につけて3時間くらいおいて戻す。

野菜をみじん切りに。戻した椎茸も軸を取ってみじん切りに。

ひき肉、野菜類をフライパンに入れて弱火でゆっくり炒める。唐辛子はハサミで輪切りに。油はしかずに豚の脂だけで。

ある程度火が通ったらだし汁を入れる。花椒、五香粉、醤油、練り胡麻、豆板醬を入れて煮込む。

煮立ったら水カップ1杯半を足す。

麺を茹でて丼に入れ、スープをかける。胡麻を擦って載せ、好みで胡椒、ラー油を足していただく。