はも皮のザクザク(酢の物)大阪名物
た～ちん＊ @cook_40163237
ハモ皮ときゅうりだけの酢の物です。
ハモ皮の下味つけとして、日本酒、うすくち醤油、白だしを使います。
このレシピの生い立ち
大阪ではハモは夏場よく食べられてきた魚です。
ザクザクという言い方は大阪だけかも知れません。
はも皮のザクザク(酢の物)大阪名物
ハモ皮ときゅうりだけの酢の物です。
ハモ皮の下味つけとして、日本酒、うすくち醤油、白だしを使います。
このレシピの生い立ち
大阪ではハモは夏場よく食べられてきた魚です。
ザクザクという言い方は大阪だけかも知れません。
作り方
- 1
きゅうりを歯ごたえがあるぐらいの輪切りにします。
-
- 2
そのきゅうりを塩もみします。
-
- 3
はもの皮をきざんで、
雪平鍋に入れて、
日本酒でフランベします。
強火10秒ぐらい。
皮が少々焦げてもOKです。 -
- 4
中火にして、白だしと、うすくち醤油を注ぎ、
30秒ぐらい中火で炒めます。 -
- 5
汁気をきったハモ皮ときゅうりを
ボウルでまぜて、
お酢をかけて
15秒ぐらい揉みこんだら -
- 6
出来あがりです。
-
- 7
初れぽ感謝。泉州ではザクザクで京都だとちがう名前なんですってね。
ご実家は大和川沿いかな？浅香には大好きな洋食店も。 -
コツ・ポイント
ハモ皮は夏場の京都～大阪より西でしか売ってないかも。
スーパーに無かったら個人の魚屋さんに行ったほうがいいかもです。
大阪では蒲焼きウナギの頭(半助)と同じく
タダで貰えた時代もあったみたいです。
皮のゼラチン質が凝固するのでよくほぐして。
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