【タルト生地】
底抜けタルト型 18cm

小麦粉、アーモンドプードル、砂糖をあらかじめ混ぜておく。

バターを角切りにし、②、バター、卵をブレンダーにかける。

1つにまとまったら、ラップにまとめ、10cm程にのばして30分-1時間程度冷蔵庫で冷やす。

伸ばし棒で1cm-1.5cm程の厚さでセルクル、タルト型よりも2まわり程度大きくなるように伸ばす。

生地を伸ばし棒に巻き付けて、型にはめる。
隅をしっかりと埋める。

⑥の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを置く。
(タルトストーンがない場合はこの作業は行わなくても可)

180°Cに予熱したオーブンで20分から25分焼く。

【スポンジケーキ】
底抜けケーキ型15cm
クッキングシートをはめておく

バターと牛乳をボウルに入れ、湯煎する。
しっかりと液体に溶かし、40℃（人肌程度）になるまで冷ます。

オーブンを170℃に予熱しておく。
湯煎用の70℃程のお湯を用意しておく。

ボウルに卵、グラニュー糖を入れる。
ハンドミキサー（中速）で1分程度混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。

⑫を湯煎に入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
⑫が40℃になるまで泡立てる。

40℃になったら湯せんからおろし、高速で泡立てる。
ボウルを傾け、回しながらしっかりと空気を含ませて泡立てる。

生地が白っぽくなり、持ち上げた際に文字を書いても消えない程度まで泡立てる。
その後、低速で1分程度生地のキメを整える。

振るいにかけた小麦粉を3回に分けて⑮に入れる。
ボウルを回しながら生地をさっくり混ぜる。

生地が混ざったら、⑩のボウルに少し生地を入れ、犠牲生地を作る。
⑯にゴムベラにあてながら、2回に分けて入れる。

しっかりと混ぜ合わせ、型に流し入れ、表面をならす。
流し入れる際、生地がリボン状になると良い。

型をトントンと空気を抜く。

170℃に温めたオーブンで30分焼く。
焼きあがったら竹串で生地が付かなければ完成。

オーブンからすぐにだし、30cm程の高さから打ちつける。
（ショックを与え、スポンジがしぼまないようにする。）

ケーキクーラーに乗せ、スポンジ型を外して粗熱が取れるまで冷ます。
この際、上向きで冷ます。

【デコレーション】
回転台を使用するとデコレーションが綺麗に行えます。

生クリームに砂糖を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで6分立てにし、仕上げ用のクリームを一部取り、冷蔵庫で冷やす。

㉕を8分立てに泡立てる。
回転台に⑧をのせ、その上にクリームを少しのせ、スポンジケーキを置く。

ハケで砂糖水をスポンジに薄く塗り、その上にクリームを薄く塗り広げる。
好みのフルーツを高さにばらつきが出ないようにのせる

その上にクリームをさらにのせ、2枚目のスポンジを載せる。
㉗の工程を繰り返す。

3枚目のスポンジケーキを乗せたあと、全体にクリームを塗り広げる。

残しておいたデコレーション用クリームを絞り袋に入れ、デコレーションを行う。