ごぼうは皮をこそげて、斜め切りにして水に5分浸してアクを抜き水気をきる。

さつま芋は皮ごと良く洗って、ヘタを切り1cm幅の半月切りにして水に5分浸してアクを抜く。

しめじは石づきを切り小房に分ける。舞茸は小房に分ける。人参は洗って薄いいちょう切りにする。

豚バラ薄切り肉は3cm幅に切る。

鍋にごま油をひき中火で熱し、豚バラ薄切り肉を入れて焼き色がつくまで焼き、人参、しめじ、舞茸を加えしんなりするまで焼く。

水気をきったごぼうとさつま芋を加え、じっくり2分ほど炒め、●を加え沸騰したらアクを取り除き、蓋をしてずらし10分煮る。

さつま芋に竹串を刺してスッと通れば火を止め、味噌を溶きお椀によそって刻みネギをちらす。