茄子の揚げ浸し
CupOfTea @cook_40131525
油で揚げるので煮崩れしにくく、煮る時間は少なくて済みます。麺つゆで味付けも簡単。
このレシピの生い立ち
茄子を揚げたら煮る時間が少なくて楽かと思って作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はヘタとガクの間に包丁を入れてガクを切り落とし包丁のアゴ(根元)をヘタから差し込み茄子の先に向かってスライドさせる。
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- 2
底まで切り落としてしまわないようにして、上まで行ったら刃先を差し込んで包丁を抜く。
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- 3
これを、５㎜～１０㎜幅に繰り返して茶筅にする。
底の部分は離れないように残して繋げておく。 -
- 4
水に付けてアクを抜き、キッチンペーパーで確り水を切り、高めの温度の油で少し柔らかくなるまで揚げる。
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- 5
キッチンペーパーで油を取る。
もっと、油を抜きたければ湯にさっと通して水を切る。 -
- 6
鍋に、麺つゆ・水・みりん・生姜の千切り(飾り用に少し残しておく)を沸かして揚げた茄子をいれる。
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- 7
キッチンペーパーと落し蓋をして味が染み込むまで煮る。
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- 8
器に盛り、残しておいた千切り生姜を飾る。
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コツ・ポイント
茄子の切り込み、茄子の底の部分(お尻？)を切り落としてしまわないように気を付けます。
煮上がって火を止めてから暫く置いた方が味が確り染み込みます。
出汁の味付けはお好みで加減して下さい。
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