万能調味料 手作りマッシュルーム麹
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旬のきのこと米麹を使った栄養とうま味がギュッと凝縮した発酵調味料です！スープやパスタなど色んなお料理に使えて便利です！
このレシピの生い立ち
weeeat!では、プラントベースを中心としたレシピを紹介しています。サイトには、PBF商品なども紹介しています♪ぜひチェックしてみてください。
HP：https://bit.ly/3quJ3DU
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アプリでひらく作り方
- 1
米麹はほぐして、塩と合わせます。
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- 2
マッシュルームはみじん切りにして1と合わせます。
-
- 3
清潔な瓶に入れて直射日光の当たらないところで保存します。
-
- 4
1日1回清潔なスプーンなどで混ぜ、夏は約1週間、冬は10日程度おき、発酵させます。
-
- 5
出来上がった後は冷蔵庫で保管します。
取り出す際は清潔なスプーンなどを使い、1カ月をめどに使い切りましょう。 -
- 6
栄養価等はこちら→https://weeeat.tokyogas-com.co.jp/recipe/00140.html
コツ・ポイント
雑菌の繁殖を防ぐため、使用する道具はアルコールや熱湯消毒をしましょう。出来上がったマッシュルーム麹は、ブレンダーやミキサーでペースト状にしても、使い勝手がよくおすすめです。
発酵は60℃に保てる調理機を使い8時間発酵させても良いでしょう。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21617074
