レタスは千切りにする。えびは殻をむき背腸をとる。酒と片栗粉(分量外)でもみ洗いして、臭みをとる。包丁で叩いて細かくする。

②のえびとAを合わせてワンタン皮で包む。（三角になるように半分に折りたたむ。）

鍋にえびの殻とBを入れて煮立たせる。沸騰後３分ほど煮たら殻を取り出す。

④に③のワンタンを入れてえびの色が変わったら、レタスを加える。器に盛り、白髪ねぎをのせてかけ旨 マイルドをかける。