かぼちゃは皮をむき、大きめの一口大に切ります。玉ねぎはみじん切りにします。

食パンは5mm角に切り、フライパンで乾いりして、クルトンを作っておきます。

鍋を火にかけてバターを溶かし、1で切った玉ねぎを透明になるまで中火で炒めます。

かぼちゃ、水、コンソメを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。

木べらでかぼちゃをつぶします（完全につぶさなくて良い）。

牛乳を加えて、煮立ったら塩、こしょうで味をととのえます。