【出汁を取る】
鍋に水、だしパックを入れて、沸騰したら中火にして４分、火を入れる。

４分経ったら火を止めて、だしパックを絞る。冷ましておく。

【だし甘酢あんを作る】
砂糖、片栗粉、料理酒、だし醤油を混ぜ合わせて、【１】の鍋に入れて混ぜる。

片栗粉とか残ったら、大さじ１弱の水を入れてゆすいで入れる。鍋を箸でぐるぐると混ぜて、中火にかける。

白ねぎを水で洗って水気を切って、縦半分に切って、１ｃｍ幅の斜め切りにする。

椎茸の石付きを切り落として、軸ごと７ｍｍ幅に切る。
フライパンを熱して、オイルを大さじ１／２ぐらい入れてなじませる。

椎茸と白ねぎを入れて、焼き目が付くまで炒める。炒めたら、ボウルに椎茸と白ねぎを入れて、卵を割り入れて、溶きほぐす。

かにかまを軽くほぐして入れて、軽く混ぜる。
丼に温かいご飯を盛り付けておく。

フライパンを熱してオイル大さじ１／２を入れてなじませて、かにかま卵液を１／２量を入れて、焼けた部分を大きく混ぜる。

半熟になったら、ひっくり返して焼く。
丼のご飯の上に盛り付けて、【５】のだし甘酢あんをかける。