ジャガイモと茄子を細かく切って炒める前にオリーブオイル(大さじ2)に少しの間浸けおく。
フライパンで塩胡椒して炒める。

溶き卵に粗熱を取ったジャガイモと茄子を混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイル大さじ2
フライパンを良く温めてから混ぜ合わせた具材を入れる。