鍋にうどん(乾麺)を茹でるお湯を沸かす。生麺や冷凍茹でうどんがあればそのまま。

茹で鍋と別の深鍋に油をしき、洗って開いて1cm角くらいの大きめの粗みじんに切った☆ネギの青い葉を入れて弱火で加熱する。

ネギの香りが立ったら☆豚肉を加えて火を中弱火に上げ、ネギ油で炒める。

豚肉に火が通ってきたら☆カレー粉を加えて炒め、香りが立ったら火を止めて皿にあげておく。

深鍋を洗わずに残りカレーを投入し、めんつゆ、水を加えて一煮立ちさせる。カレーに対して85%の加水(戻したつゆ+9割の水)

※カレーが鍋ごとあれば炒めた鍋に分量の水を入れて火にかけて焼きついたうまみを溶かしこんで、めんつゆとともにカレー鍋へ。

うどんをやや固めに仕上がるように茹で、茹で上がりが近くなったらカレーつゆの鍋に炒めたネギと豚肉を戻す。

うどんが固めにゆであがったらつゆの鍋にうどんを入れ、1〜2分煮込んで味をまとめる。

大きめの丼によそい、★斜め薄切りにした白ネギを天盛りにあしらう。好みで★七味とうがらしを添えて供す。