ナスを半分に切りヘタはつけて真中をカッとして斜め格子に切り目を入れます。

アク抜きしなくても、熱湯にひとつまみ塩を入れてナスを茹でます。

ここで、完全に茹でなくても良い。生の茄子は、塩もみで即席漬けができるくらいなので表面を軽く茹でる程度で。

冷水にとり、しばらくつけてアク抜きも兼ねます。

上げて軽く絞ります。歯ごたえが出るのと全体に茹で方が均一になります。

ヘタを切り落として盛り付けてポン酢とじゃこをかけます。

ナスをさいても美味しいです。