銀杏の準備から。外側の殻を剥き鍋に水と米、銀杏を入れ弱火で火が入ってお米が炊けるくらいまで煮る。冷蔵庫で3日は持ちます。

鶏肉を一口大に切って熱湯をかけ霜降りに。塩をすこーしだけしておきます。

だしパックで出汁を取る。出汁の塩味が強いようなら後の白だしを少し減らしましょう。
塩辛い茶碗蒸しは美味しくないです〜

卵と卵の3倍量の出汁(冷めてから)、白だしを混ぜる。
ボールや味噌ときで濾す。

器に具材を入れ(干ししいたけ入れる場合は事前に少し煮ておいた方が安心)、卵液を流し入れる。
三葉を乗せる。

蓋の無い器の場合はアルミホイルで蓋をして、蒸し器で12分～中弱火で蒸す。

量によって蒸し時間は変わりますが、蒸し過ぎはすが立つ原因にもなるので
揺すってみてプリンプリンすれば蒸し上がりです。