玉ねぎをスライスし、にんにくをみじん切りにして、圧力鍋の底に入れます。

だいこん1本分、皮を剥き、4ミリ厚くらいの半月切りかいちょう切り。
えのきは石突をとり半分の長さに切って1の鍋に入れる。

牛すじを用意して、包丁を研いでおく。

スジを切る様に、厚みがある所はなるべく細く切って行く。
柔らかく煮上がると白いスジの部分は膨潤してかなり膨らみます。

2に4の牛すじ肉と、小さじ2の塩、酒大さじ2と水１リットルを加え、大根が大きい場合は材料に水がかぶる程度に水を加減する。

フタを開けたまま火にかける。
沸騰するタイミングで灰汁が上がってくるので、表面を手早くすくいとる。

灰汁を綺麗にとりのぞいたら、圧力鍋のフタをする。
普通の深鍋でもココまでは同じ。

圧力鍋のピンが上がりシャカシャカ鳴りだしたら、中火で5分、弱火で5分かけて止める。
ピンが下がったらフタを開ける。

昆布つゆ３倍濃縮を大さじ4、追加の水１リットルを加え沸騰させる。
塩コショウで味を整える。
鍋が小さければ移し替える。

お椀に盛り付けきざみねぎを添える。
牛すじのコラーゲンがプリプリしていてます。

先にお椀にはるさめボールを入れて熱々のスープを注げば、はるさめヌードルに仕上げても美味しいですよ。

はるさめボール、くずきりボールを使うとお椀の中で直ぐに調理できます。
普通のはるさめは茹でて食べる分量だけ使いましょう。