鍋に水約1ℓと鳥もも肉約200g長ねぎ1本をはす切りにした物を入れ中火で煮る。

煮汁が半透明に濁って来たら鶏がらスープ大さじ約2を加え更に中火で1時間程沸騰させない様に煮る。

別の鍋に醤油約100ccに頭と腸を取った煮干し20本を入れ弱火で30分程煮込んで醤油カエシを作る。

中華麺を中火で茹でる。

どんぶりに醤油かえし大さじ1と1/2入れ1時間程煮込んだスープを入れ良くかき混ぜる。

どんぶりに茹で上がった麺を入れ予め作って置いた具材を載せて完成。