鶏胸肉は一口大に切る。トマトはザク切り。茄子は1センチくらいの輪切りにして水に晒してから水気を拭いておく。

玉ねぎは櫛形切り、ニンニクはみじん切りにする。
ルッコラは3センチくらいのザク切りにして水気を切っておく。

フライパンで、オリーブオイルとにんにくの半量と茄子を入れ塩を振り、焼き色がついたら取り出す。

同じフライパンで残りのにんにく、オイルで鶏胸肉を焼いて、玉ねぎも追加して焼く。

ここに☆とトマトを加えて蓋をして煮込む。水分が足りないようなら水を加える。今回は1./4カップ加えました。

鶏肉に火が入り煮詰まったら、火を止める前に好みでオレガノを振り込む。

お皿に盛ってルッコラを散らす。