鶏皮は鶏肉料理で使わなかった皮を冷凍してあります。
それを解凍します。

鍋に水と酒を入れ沸騰させ、解凍した鶏皮を入れ3〜４分茹でて火を通します。

茹でた鶏皮を流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

5〜6mmくらいの幅に切ってポン酢と和えます。
好みで七味唐辛子をかけてください。