蓮根はピーラーで皮を剥き、大きいなら縦に半分カットし、スライサーで薄くスライスする。

スライスした蓮根は水にさっとさらし、ザルにあけておく。

明太子は皮をのぞいてばらけておく。

鍋に沸騰したお湯に蓮根を加えて一煮立ち。サッと火を通す。
(加熱しすぎると歯応えがなくなるので気をつけて)

④をザルに開け水気をとってボールに入れ、明太子、レモン汁、すりごまを加えてよく和える。

お皿に盛り付け、彩りに小ネギをちらして完成！