70度くらいの塩水を用意して、その中にカジカの子をドボンと漬ける。
温度も塩の量も多少ズレても大丈夫。

菜箸でつかんで、フリフリぐるぐるとお湯の中で揺らす。

揺らしていると、卵がポロポロ勝手にはずれて、卵膜だけが残る。
卵が白っぽくなるけど、大丈夫。あとで元に戻る。

ここで一度、お米を研いでいる時のように、上澄を浮いているゴミと共に流して捨てる。全部綺麗に捨てなくても大丈夫。

米研ぎと同じ要領で、水足しては捨て、足しては捨て。その都度浮いてくるゴミも流す。
卵膜の取り残しとかはつまんで除去。

納得いくまで綺麗になったら、ザルにあげて、しっかり水が切れるまで置いておく。

その間に、漬け汁作り。
醤油：酒：みりん
2：1：1
お鍋に入れて、火にかけ沸騰1分。アルコールが飛んだら冷ます。

水が切れた卵をタッパーに入れ、そこれ冷めた漬け汁をかける。
1時間くらいしたら、一度かき混ぜる。

一晩置いたら、出来上がり。

食べ切れない分は、冷凍。