玉ねぎ、にんじんは細切り、蓮根は縦半分にカットし薄切り、ごぼうは斜め薄切りに。
エノキは石突をとり、3等分にカット。

里芋は泥を落として皮をむき、食べやすいサイズにカット。
しょうがはすりおろすか、みじん切りに。

深鍋に、ごま油と手羽先を入れ中火で加熱。手羽先に焼き目を付ける。

③に玉ねぎ、にんじん、しょうがを入れ玉ねぎがしんなりするまで炒める。

エノキ、蓮根、ごぼうも加えて更に炒める。

里芋もいれ、お水をかぶるていどに加えて、昆布茶、黒酢、料理酒、中華だしを加え、
沸騰前まで強火で加熱。

周りがふつふつし出したら、弱火から中火にし、アクをとりながら、吹きこぼれないよう煮込む。

里芋を刺して火が通ったかを確認し、
お醤油を加えて調味。味が足りないときはお醤油かお塩でプラスしてね。

火を止め、器や土鍋に盛り付けたら完成！お好みで一味や黒胡椒を加えても。