切り干し大根は水に浸して戻しておきます。

人参は皮を剥いて、横に置き(まる太のように)縦半分に切ります。

片方は置いておき、1mm幅に切ります。
もう片方も同じように切ります。

3枚に重ねて、再び1mm幅に切って、1×1mmの細切りにします。

さつま揚げは3mm幅に切ります。

切り干し大根をざるにあげ、ぎゅっと手で水気を切ります。

小鍋に水、白だし、砂糖を入れ煮立たせます。

煮立ったら、人参、切り干し大根、さつま揚げを入れ、落し蓋をして、斜めにふたをします。

汁気が少し残る程度になるまで中弱火で3分程煮ます。

器に盛り付け、枝豆を乗せたら完成です。