なすのヘタを切り落とし、縦方向に5mm程度の厚さに切る。お皿に並べて、塩を適量振ってしばらく置く。

紫キャベツ、ネギ、生姜をみじん切りにする。塩を振る。

1の水分が出てきたら塩を洗い流して布巾に挟んで水分を抜く。

2をしっかりと揉み、さっと水洗いして水気を絞る。

４に鶏ひき肉と◎を加え、粘りが出るまで練り合わせる。

5をナスに挟む。

フライパンにごま油を熱し、6を焼く。両面焼いたら、完成。