地ナメコと言われるチャナメツムタケはぬめりがあって食感も良いです。10月下旬頃になると広葉樹下で採れます。
このレシピの生い立ち
豆腐の柔らかさとチャナメツムタケのぬめりと食感が合うのではないかと思って作りました。