鹿ロースを薄切りします。ワインと砂糖、水を煮立たせ鴨ロースを10分位煮て灰汁を取ります。

玉葱、人参、ビーツの皮を剥き細く切ります。

オリーブオイルで２を炒め、炒まったらトマト缶を空け5分位煮込みます。

３を１に加えてブイヨンとローリエを入れてもう10分煮込みます。