★の調味料を小鍋に入れて、軽く沸かしてそのまま冷ます。

筋子をほぐす塩入りのぬるま湯（40℃くらい）をつくる。２Ｌに対して塩大さじ１。

ボウルに筋子が浸かるくらいのぬるま湯を入れ、湯の中で筋子をほぐす。

底から混ぜて、浮いてきた膜や血合、薄皮を流す。

5.6回繰り返し、ざるあげして水切りする。

清潔な容器にうつし、調味料を注いで最低でも2〜3時間は味を染み込ませる。