ラグーを作る。
鍋にオリーブオイル、潰したニンニクを入れ次に玉ねぎ、セロリ、人参を順人参入れ塩胡椒し炒める。ソーフリット

ひき肉、腸詰から取り外したサルシッチャを細かくして混ぜ、塩胡椒、固形コンソメと赤ワインを入れ水分が蒸発するまで煮る。

2にトマトピューレ、カカオ、コーヒーを合わせて炒めて次にトマトを合わせ、ハーブ類、ネズの実見合わせて煮込む。

1時間半〜2時間途中水を足して煮込む。

4に塩胡椒で味を整え、茹でたタリアッテッレを合わせ、皿に盛り好みでパルミジャーノ、唐辛子オイルをかけて召し上がれ！