ベーシックなロールケーキです。卵黄とグラニュー糖（60g）をしっかり混ぜます。

薄力粉をふりながら混ぜます。

卵白を泡立てグラニュー糖(60g)を何回かに分けて混ぜます。しっかり角が立つ位。

種を混ぜ合わせてクッキングシートを引いたプレートに流し込み厚さが均一になるよう揺らします。

オーブン180度12分位焼きます。予熱後。

栗は事前に作っときます。下ごしらえ後の渋皮栗をワインとグラニュー糖（100g）で煮込みます。

剥きそこねの栗が崩壊したもののみで煮汁がどろっとするまで煮込み、冷やしておきます。

生クリームを泡立て、赤ワイン煮の砕けた栗と煮汁を混ぜます。

冷めたスポンジにクリームを乗せてふんわりと巻き、ラップで包んで冷蔵庫でしっかり冷やします。